Садиба Балабухи на Подолі: пам’ятка, де народилося київське варення

На вулиці Петра Сагайдачного, 27 стоїть двоповерхова кам’яниця, збудована у 1830–1840-х роках за проєктом архітектора Людвіка Станзані, повідомляє ДІАЗ «Стародавній Київ». Садиба Миколи Балабухи — один із найвиразніших зразків класицизму в забудові Подолу і нерозривна частина київської гастрономічної та підприємницької спадщини.

23 Квітня 2026 о 20:47|Культура|⏱ 2 хв читання|Поділитися:

Двоповерхова кам'яниця садиби Миколи Балабухи на вулиці Петра Сагайдачного, 27 на Подолі в Києві — пам'ятка класицизму 1830–1840-х років

Фото: ДІАЗ «Стародавній Київ» | 1920×1080

Як виглядає будівля і що робить її особливою

Споруда має прямокутний план і напіввальмовий дах. Перший поверх прикрашено рустованими квадрами, вікна й двері оздоблено клинчастими перемичками та замковими каменями. На другому поверсі — аркові двері та вікна з лиштвами, сандриками і ліпленням.

Фасад ритмічно членують руст, гурт, архітрав і масивний карниз. Особливу монументальність будівлі надає галерея з шістьма колонами доричного ордера. Традиційне для класицизму пофарбування — жовті стіни з білими деталями — підкреслює чіткість архітектурних ліній.

Балабухи і київське варення: від сімейної майстерні до бренду міста

Семен Балабуха започаткував виробництво цукатів наприкінці XVIII століття. Родинна справа здобула славу далеко за межами Києва і діставалася навіть до імператорського столу. Його син Микола продовжив традицію: у власній садибі він облаштував фабрику сухого варення та кондитерську крамницю. Київське варення Балабухи стало справжнім брендом міста.

Рецепт того часу простий: очищені фрукти нарізали і засипали цукром на чотири години. Потім варили на малому вогні 20 хвилин, знімали, витримували ще чотири години — і так тричі. Наприкінці фрукти відкидали на сито і сушили. Результат — концентрований смак без зайвої вологи.

Відродження у ХХ столітті і ресторанна традиція

У 1981 році садибу реконструювали й відновили галерею. Наступного року тут відкрили кафе «Запоріжжя» — подарунок запоріжців до 1500-річчя Києва. Інтер’єр оформили місцеві художники: від одягу для персоналу до гобеленів із сюжетами «Старий Київ» і «Козак Мамай». Перед кам’яницею встановили скульптурну групу «Запорожці» роботи Леоніда Орленка.

Згодом у будівлі діяли ресторани «Casa Bella» та «Старе Запоріжжя». Садиба й досі залишається важливою пам’яткою архітектури та культури Києва, що поєднує класицистичну строгість із багатою історією підприємництва.

Чому це важливо знати

Поділ — один із найстаріших районів Києва, де кожна будівля несе в собі шари міської ідентичності. Як раніше писали ми, кожна четверта будівля Подолу перебуває в аварійному або невідомому стані. Садиба Балабухи — один із тих небагатьох об’єктів, що зберегли свій вигляд і дух.