З чого все починалося

У червні 2016 року на вул. Мечникова, 9 у Києві відкрилася перша пекарня Bakehouse — у складі гастрономічного проєкту goodwine. Засновниці Анна Макієвська та Юлія П’ятницька привезли в Україну технологію довгої ферментації та почали щодня працювати з власною живою закваскою. Це були принципи, які лише починали з’являтися на українській гастросцені: сезонність, увага до походження інгредієнтів, локальні фермерські продукти. Bakehouse однією з перших почала розвивати вироби з функціонального чорного борошна українського походження.

У 2020 році з’явилася друга локація — Bakehouse Garage на Подолі (вул. Межигірська, 82): свіжа випічка, сніданки та take-away у гастрономічному просторі Garage.

Хліб і культура

«Хліб — це самостійний продукт із власним профілем смаку й аромату. Він не має існувати лише як доповнення до іншої страви», — каже співзасновниця Bakehouse Юлія П’ятницька. За словами Юлії П’ятницької, за 10 років команда виростила пекарів і кондитерів, чиї роботи сьогодні відповідають рівню провідних європейських пекарень.

Пекарня під час війни

З перших днів повномасштабного вторгнення Bakehouse не зупинила виробництво. За перші два тижні команда виготовила близько 15 000 буханців для захисників і медичних установ. Пекарня системно підтримує дитячий фонд «Таблеточки» та збори для військових.

З 1 червня стартувала благодійна ініціатива «Азовський для Азову»: з кожного проданого буханця «Азовського» Bakehouse передаватиме 50 грн фонду «Азов Простір».

Чому це важливо знати

Bakehouse — приклад того, як приватний бізнес може одночасно змінювати гастрономічну культуру міста і підтримувати суспільство в часи випробувань. Ювілей 6 червня фіксує: попри все, пекарня залишається вірною своїм принципам — живій заквасці, довгій ферментації й уважності до людей.

Раніше ми писали

Як ми раніше писали, у Києві регулярно відкриваються нові заклади, що змінюють гастрономічний ландшафт міста.

Матеріал підготовлено за інформацією, наданою Bakehouse.