Київські ресторани вшанували Варвару Каринську десертом у формі балетної пачки
У столичних закладах «100 років тому вперед» та «Полтава» з’явився десерт «Каринська», присвячений українській модельєрці Варварі Каринській — уродженці Харкова, яка отримала «Оскар» у 1948 році та створила балетну пачку (пишну коротку багатошарову спідницю). Десерт має вигляд балетної пачки з гречаної меренги, білого шоколаду, вершкового крему з медом та вишневої начинки. Про це повідомив шеф-кухар Євген Клопотенко.
Хто створив десерт
Як зазначає видання «Інформатор», над створенням десерту «Каринська» працювали пів року. Рецепт створили шеф-кухар Євген Клопотенко, кондитерка Мирослава Новосад та гастродослідник Всеволод Поліщук.
Ідея з’явилася навесні 2025 року, після того, як Клопотенко на виставці Ukraine Wow побачив одну з балетних пачок Каринської та вперше дізнався про цю постать. Команда вирішила віддати шану мисткині через гастрономію.
Що входить до складу
Десерт має вигляд балетної пачки — саме тієї форми, яку колись вигадала Каринська. Основою слугує гречана меренга, збагачена білим шоколадом, усередині — ніжний вершковий крем із медом та кисло-солодка вишнева начинка.
Не випадкова не тільки візуальна форма десерту, а й інгредієнти. Тут лише локальні продукти: гречка, сметана, вишня. Автори проєкту наголошують, що саме ці смаки в десертах — рідкість у світовій кухні, тож «Каринська» водночас і унікальна, і глибоко українська.
Де можна скуштувати
Десерт вже подають у столичних закладах «100 років тому вперед» та «Полтава». У Львові «Каринську» можна спробувати в «Інші Бістро» та «Дессе», на Сихові — в кондитерській «Крем & Джем», а також у харківському просторі «КнигоУкриття».
Рецепт викладено у відкритий доступ — кухарі з усієї країни можуть повторити його у себе. Ініціатори мріють, щоб до кінця року «Каринська» з’явилася у 100 закладах по всій Україні.
Хто така Варвара Каринська
Варвара Каринська народилася 1886 року в Харкові, після еміграції у 1920-х створювала костюми у Європі, а згодом — у США. Вона співпрацювала із Сальвадором Далі, одягала Марлен Дітріх та Елізабет Тейлор.
Стала першою жінкою, що отримала «Оскар» — за костюми до фільму «Жанна д’Арк» з Інгрід Бергман у 1948 році. Саме вона створила м’яку балетну пачку, яка замінила жорсткі «парасолі» й стала стандартом для балерин усього світу.
Чому це важливо знати
Проєкт «Каринська» повертає ім’я однієї з найвизначніших жінок української культури у повсякдення киян через гастрономію. Десерт із локальних українських продуктів демонструє можливість поєднання культурної спадщини та сучасної кулінарії, популяризуючи постать харків’янки, яка стала легендою світового сценічного костюма.
